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冬至吃饺子,用它来调馅儿,酥脆鲜香口感丰富,一人一大盘都不够
2022-06-13

说起油渣这种食物,六七十年代出生的人一定倍感亲切。过去生活困难的时候,买点肥肉不仅要凭票,还要走后门找熟人,那可是抢手货。买回来后通常会将肥肉炼成猪油炒菜吃,炼猪油的副产品——油渣是舍不得扔掉的,剁碎后用来包饺子、包子,那叫一个香!就算直接撒点盐吃也很棒,脆脆的。现在物质丰富了,油渣通常会直接扔掉,偶尔吃吃感觉还是不错的。

油渣海米韭菜馅饺子

准备材料

面皮材料:面粉500克,水250克

馅 料:韭菜250克,油渣30克,油条60克,海米40克,鸡蛋2个,盐1茶匙,白糖1/4茶匙,味精1/4茶匙,香油2茶匙

开始制作:

1 面粉放入盆中,分次加水,先搅拌成雪花状,再揉搓成均匀的面团,加盖醒15分钟再次揉匀。

2 鸡蛋打入碗中搅散,放入烧热的油锅内炒熟,用铲子铲碎。

3 油渣切碎。

4 油条切成小粒。

5 把韭菜择洗干净,切碎,加入晾凉的炒鸡蛋。

6 再依次放入油渣、泡发的海米、油条末。

7 加香油先拌匀,再放入盐、白糖、味精调匀成为馅料。

8 面团先搓成条,再分割成小剂子,搓圆,按扁,擀成饺子皮。

9 取一个饺子皮放在手心,中间放入馅料压实。

10 包成月牙形饺子。

11 包好的饺子放在盖帘上。

12 锅内加足量的水烧开,放入饺子煮熟即可。

小贴士

1 韭菜不出汤的窍门是先用油拌匀再加盐。

2 饺子收口要捏紧,不然会露馅。

3 煮饺子的时候,水要多加一些才不会煮烂。

选自蝶儿的《超经典家常面点分步图解大全》这本书,版权所有。

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